A segurança alimentar está se tornando cada vez mais importante. Uma das soluções para lutar contra a falsificação de alimentos é a análise de DNA destinada a identificar a origem da carne, mesmo em uma forma processada.

A solução é resultado do projeto do consórcio, que foi criado para a pesquisa sobre a metodologia de testes de DNA da carne em 2014-2015. O Consórcio é composto por seis membros: três institutos de pesquisa (Instituto de Pesquisa para Criação e Nutrição Animal (ÁTK), Central Food Research Institute (KÉKI), Centro de Biotecnologia Agrícola (MBK), duas empresas que lidam com biotecnologia (Biomi Ltd, WESSLING Hungary Ltd.) e Olmos e Tóth Ltd, uma empresa de produção animal.

Os objetivos do projeto foram elaborar uma metodologia de diagnóstico para ajudar:

• Acompanhar e identificar o produto produzido a partir do porco "Mangalica" (os primeiros experimentos foram realizados em suínos Mangalica;
• Desvendar as falsificações de produtos alimentares;
• Assegurar o esclarecimento do fundo da lei alimentar e da proteção do produto "Mangalica";
• Criar um banco de dados de DNA e tecido corporal para garantir a manutenção da raça e a produção de produtos à base de carne de alta qualidade;
• Crie um banco de dados para acompanhar as propriedades genéticas.
• O processo de análise de DNA por marcadores específicos inclui a amostragem da carne (carne processada também) para investigar sua origem. Os métodos de análise de DNA estão ficando mais baratos hoje, e os custos dos procedimentos de controle estão diminuindo.

A metodologia é baseada em uma sequência específica de Mangalica examinada e de propriedade da Hungria e usa duas abordagens:

1. Uma abordagem é usar o método QPCR em ambiente de laboratório. Exige coleta de amostras e transferência para o laboratório. Os resultados são dados como proporção percentual de Mangalica mesmo em produtos misturados (por exemplo, salsicha ou patê de fígado). A sequência específica não está disponível na literatura. Este método requer um par de iniciadores específicos de Mangalica com uma sonda e um par de iniciadores específicos de porco com uma sonda. Por motivos de confiabilidade, são necessárias pelo menos três reações paralelas. O processamento de amostras pode exigir algumas horas. O preço por amostra é de cerca de 10 EUR.
2. Outra abordagem é usar sequências específicas no local (laboratório ou pessoal bem treinado não são necessários). Os resultados são dados como uma resposta "Sim" ou "Não" para a pergunta: "Um determinado produto contém carne de Mangalica?" O processamento de amostras é extremamente simples. Este método é descrito na literatura.

Abordagens requerem equipamentos diferentes:

• Máquina QPCR, geralmente não portátil. A preparação da amostra leva pelo menos 1-2 horas. O tempo de reação é de cerca de duas horas. O QPCR mais simples está disponível a partir de 3000 EUR.
• Teste quantitativo rápido com minilab portátil (TwirlaTM). A preparação da amostra leva 15-20 minutos. O tempo de reação é de cerca de 20 minutos, seguido de uma detecção de 5 minutos em uma tira de teste. (http://link.springer.com/article/10.1007/s12161-015-0261-0). O preço é de cerca de 300 euros. Este teste requer tiras de teste e kit de amplificação isotérmica (TwistDx Company) e conjunto de sonda primária específica. O preço por amostra é de cerca de 10 EUR.
• Equipamento: TwistaTM: A preparação da amostra é de 3 minutos a 1-2 horas. O tempo de reação é de cerca de 10 minutos. O preço é de cerca de 250 EUR. A tecnologia também pode ser desenvolvida em outras raças de animais domésticos.

O principal impacto das soluções é o aumento da qualidade e confiabilidade dos produtos. Pode estabilizar um mercado desses produtos especiais onde a raça é importante como um "material base". A solução elaborada em cada detalhe pode servir como uma metodologia padronizada para o controle oficial para verificar os produtos de carne vendidos.

Parceiros: Instituto de Pesquisa de Criação e Nutrição Animal (ÁTK) (como implementador principal); Instituto Central de Pesquisas Alimentares (KÉKI); Centro de Biotecnologia Agrícola (MBK), Biomi Ltd, WESSLING Hungria Ltd., Olmos e Tóth Ltd.

Informações de contato:
Ministério da Agricultura da Hungria
Tamas Szobolevszki, chefe da unidade de criação de animais:
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Centro Nacional de Agricultura e Inovação:
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